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常吃酸菜好处看得见

2017-07-29 淮海健康网 来源:网络整理 >> 返回首页
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  酸菜是典型的冬季菜式,我们在吃饭的时候配上一点酸菜是很美味的,可以让我们食欲大增。酸菜是通过腌制而成的,我们平时食用是对我们有好处的。

  吃酸菜有什么好处呢?我们正确食用酸菜的方法是什么?

  其实,腌制时放片维生素C,便可以减少亚硝酸盐的生成,让酸菜吃起来更安全。

  蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。

  有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。

  有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。

  腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。

  具体做法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐(放盐量为4%)。

  然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进泡了维生素C的水,以浸过菜面为宜,最后把容器封实。

  一般来说,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,到二十天之后含量就变得非常低,基本上对人体无害。

  吃酸菜能够减少亚硝酸盐的摄入,能够帮助我们的身体进行排毒,及时的补充我们所需的微量元素。

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(责任编辑:小豪)

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